ERBAZZONE

L’erbazzone è uno di quei piatti tipici che nella tradizione bolognese e, soprattutto in quella di casa mia, non può mancare. E’ un ottimo piatto da servire come antipasto caldo, o da mangiare nei picnic primaverili che si fanno tra le belle e verdi colline bolognesi. Viene, e veniva, spesso preparato proprio nel periodo pasquale […]

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SCHLUTZKRAPFLEN CON SPECK E PAPAVERO NERO

Gli SCHLUTZKRAPFLEN quanto mi piacciono, dovete sapere che questo piatto ricorda molto la mia infanzia. Mia mamma Laura cucinava spesso gli schlutzkrapflen di fatti, essendo di Bolzano, questa ricetta viene direttamente dai monti tirolesi e da casa Segnana. In Alto Adige vengono preparati anche con ricotta e spinaci ma questa variante della ricetta che vi […]

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TAGLIATELLE AI FUNGHI

Non c’è niente di più buono e di più godurioso di un buon ragù di funghi abbinato a delle tagliatelle fresche, appena fatti, belle al dente, dorate e saporite, magari spolverate con un pò di prezzemolo e timo.Io consiglio di usare sempre funghi freschi, di stagione, senza tralasciare il re del bosco, il porcino, che […]

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Tagliatelle rosa con speck e porcini

Un abbinamento che stuzzica l’appetito. il connubio tra speck e funghi porcini farà risaltare i vostri piatti. Io l’ho abbinato assieme ad una tagliatelle colorata con della rapa rossa che dona quel colore rosato “romantico” alla vostra sfoglia. In  mancanza dei porcini freschi, che si trovano in autunno/inverno consiglio anche dei buoni funghi porcini secchi, […]

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Brodo, antica ricetta

E’ una ricetta che risale agli inizi del 900. L’ho imparata da mia nonna, che a sua volta la imparò da sua mamma. Il brodo di una volta, che veniva preparato per le occasioni di festa ma soprattutto nei peridi freddi per rinvigorire e dare sollievo. E’ una ricetta ricca e gustosa. Con questo brodo […]

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Arrosto di vitello in rosso

Questo tipo di ricetta si presta molto per quei tagli bovini che richiedono una lunga cottura. Ottimo lo spinacino, il campanello, il capello del prete, la spalla e le parti posteriori del bovino. E’ una variante al solito arrosto della domenica, così da poterlo gustare assieme a un buon pane fatto in casa, o a […]

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Cannelloni al forno ai funghi

Cari lettori e care lettrici è tempo di funghi, e per chi volesse portare il profumo del bosco in tavola, i sapori e i colori dell’autunno questa è una ricetta perfetta. Quello che però serve, indispensabile, è la sfoglia al mattarello, se no non gli daremo i giusti e meritati onori. Come dico sempre fare […]

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