TORTINO AI CARCIOFI CON CREMA AL PARMIGIANO E TIMO

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INGREDIENTI PER 9 TORTINI
Per i tortini:
260 g PASTA SFOGLIA
600 g CARCIOFI FRESCHI GIA’ PULITI
150 g SPECK o GUANCIALE
1 CIPOLLA BIONDA
1 SPICCHIO D’AGLIO
200 g RICOTTA DI PECORA
3 UOVA
80 g PARMIGIANO GARTTUGIATO
50 g EMMENTAL TAGLIATO A CUBETTI
SALE, PEPE NERO

Per la crema al parmigiano:
200 ml PANNA FRESCA
80 g PARMIGIANO GRATTUGIATO
TIMO, NOCE, NOCE MOSCATA

PROCEDIMENTO
Prendete la pasta sfoglia e una volta stesa, non troppo sottile, dividetela in 9 quadrati della stessa grandezza e dimensione. Prendete poi 9 monoporzioni da creme caramel o da panna cotta e rivestiteli con i quadrati di pasta sfoglia, rincalazando bele i bordi, in maniera che si formi un bel cestino.
Prendete i carciofi che avrete precedentemente pulito e lavato, tagliataeli a listarelle fini e teneteli da parte.
In un tegame mettete a soffriggere la cipolla con l’aglio tritati assieme a dell’olio di oliva. Fate ben imbiondire, aggiungete lo speck o il guanciale e fateli ben dorare.
Una volta pronti aggiunegte i carciofi ed una presa di sale in maniera tale che si stufino piano piano. Fateli cuocere per una buona mezzora aggiungendo un pò di acqua se occorresse.
Quando saranno ben cotti e freddati passateli in un cutter o mixer assieme alla ricotta e le uova, deve risultare una crema bella fine e morbida.
Raccogliete la crema in una terrina ed aromatizzate con parmigiano e pepe nero.
Dividete la crema nei nove contenitori di pasta sfoglia, aggiungete l’emmental e ricoprite con la restante crema al carciofo. Mettete a cuocere in forno per ca 4o minuti a 170°C.
Preparate la crema al parmigiano mettendo a scaldare la panna sul fuoco, fatela bollire qualche minuto e, lontano dal fuoco, aggiungete il parmigiano. Con un mix ad immersione emulsionate il tutto, insaporite con del timo, sale e noce moscata.
Sformate i tortini ai carciofi su di un piatto con sotto un letto di misticanza, irrorate con la crema al parmigiano e servite subito.