Beniamino BaleottiBeniamino BaleottiBeniamino Baleotti

PARPARDELLE AL GORGONZOLA CON RADICCHIO ROSSO E NOCI

8 novembre 2018 | Nessun commento

INGREDIENTI
Per la sfoglia

3 UOVA GRANDI
300 g FARINA DA SFOGLIA

Per la salsa
250 g GORGONZOLA DOLCE
250 ml PANNA FRESCA
300…

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COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

1 novembre 2018 | Nessun commento

INGREDIENTI
Per le cotolette:

500 g FETTE DI LOMBO DI MAIALE (tagliate un po’ spesse)
6 FETTE DI…

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TRIANGOLI DI CASTAGNE CON PATATE, CASTAGNE E SALSICCIA

23 ottobre 2018 | Nessun commento

INGREDIENTI:
Per la sfoglia marrone:

4 UOVA
350 g FARINA “00”
50 g FARINA DI CASTAGNE

Per il pieno:
300 g PATATE LESSATE
200…

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STRICHETTI CON CREMA DI RICOTTA, POMIDORI SECCHI E NOCI

17 ottobre 2018 | Nessun commento

INGREDIENTI
Per la sfoglia:
400 g FARINA PER SFOGLIA
4 UOVA GRANDI

Per il sugo:
100 g POMIDORI SECCHI
50 g NOCI
320…

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STRIGOLI CON CREMA DI SPINACI E SALAME DI CANOSSA CROCCANTE

9 ottobre 2018 | Nessun commento

Per la sfoglia

300 g farina da sfoglia

150 ml acqua

1 grattata di nice moscata
Per la…

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SFERE DI VITELLO FARCITE CON POLENTA E CREMA ALLA CIPOLLA

3 ottobre 2018 | Nessun commento
È arrivato il periodo dell’anno che più…

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CORONA DI TORTELLI AGLI ASPARAGI E MAGGIORANA

20 aprile 2018 | Nessun commento

Questa corona di tortelli l’ho ideata proprio per questo periodo dell’anno, tempo di primavera, di sole, di…

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ERBAZZONE

5 aprile 2018 | Nessun commento

L’erbazzone è uno di quei piatti tipici che nella tradizione bolognese e, soprattutto in quella di casa…

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STRUDEL DI PERE, CIOCCOLATO E MANDORLE

29 marzo 2018 | Nessun commento

Lo strudel di pere è un’ottima variante allo strudel classico di mele e cannella. Leggero, dolce e…

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MINESTRA NEL SACCO

16 marzo 2018 | Nessun commento

La minestra nel sacco è una ricetta che ho trovato nel libro dei ricordi di mia Nonna…

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI INVOLTINI

9 marzo 2018 | Nessun commento

Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta che amo molto. Io che sono amante della…

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MERLUZZO ALLA DOPPIA GRATINATURA E POLPETTE DI VERZA

2 marzo 2018 | Nessun commento

Il merluzzo è uno di quesi pesci che amo di più. Veloce, pratico, buono da fare sia…

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SCHLUTZKRAPFLEN CON SPECK E PAPAVERO NERO

23 febbraio 2018 | Nessun commento

Gli SCHLUTZKRAPFLEN quanto mi piacciono, dovete sapere che questo piatto ricorda molto la mia infanzia. Mia mamma…

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CREME CARAMEL

20 febbraio 2018 | Nessun commento

Il creme caramel è uno dei grandi classici della nostra cucina ma anche uno di quei dessert…

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FRITTELLE DI MELE

16 febbraio 2018 | Nessun commento

Le frittelle di mele, quale dolce migliore, semplice e veloce da fare per il Carnevale, e non…

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FORESTA NERA (SCHWARZWALD)

9 febbraio 2018 | Nessun commento

La foresta nera è uno di quei dolci che amo tanto perchè mi ricorda la mia infanzia…

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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

3 febbraio 2018 | Nessun commento

Siamo tutti abituati a usare il cioccolato bianco per fare delle mousse, delle torte o dei semifreddi,…

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TAGLIOLINE CON SALSA ALLA CIPOLLA, PANCETTA E ROSMARINO

26 gennaio 2018 | Nessun commento

Senza una buona sfoglia fatta al mattarello questa ricetta con la cipolla non sarà la stessa. Mia…

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TORTINO AI CARCIOFI CON CREMA AL PARMIGIANO E TIMO

15 gennaio 2018 | Nessun commento

INGREDIENTI PER 9 TORTINI
Per i tortini:
260 g PASTA SFOGLIA
600 g CARCIOFI FRESCHI GIA’ PULITI
150 g SPECK o…

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TRIANGOLI CON RIPIENO AL BOLLITO AROMATIZZATI AL TARTUFO

10 gennaio 2018 | Nessun commento

Ripensando al grande successo che questi triangoli al tartufo hanno riscosso sia tra i miei commensali che…

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POLLO ARROSTO ALL’UVA

27 novembre 2017 | Nessun commento

Per l’autunno, che per noi cuochi e chef ed appassionati di cucina significa UVA, CASTAGNE, FUGNHI, ZUCCA…

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TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCA,NOCI E SPECK

21 novembre 2017 | Nessun commento

Il frutto del suolo che più amo in questo periodo è proprio la zucca. Dal colore arancio…

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TENERINA AL CIOCCOLATO CON CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA

10 ottobre 2017 | Nessun commento

Arrivano i primi freddi, la pioggia che sa di autunno, le castagne da andare a raccogliere per…

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POLPETTINE IN UMIDO CON I PISELLI

25 luglio 2017 | Nessun commento

Le polpette (o polpettine) a chi è che non piacciono. A me ricordano molto le mie nonne…

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