INGREDIENTI Per lo sformatino agli asparagi: 250 g PATATE LESSATE 300 g ASPARAGI LESSATI 50 g PISELLI 50 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 2 UIVA INTERE 100 g BALSAMELLA SALE, PEPE NERO, NOCE MOSCATA QUALCHE FOGLIA DI MENTA FRESCA Per la salsa: 150 ml PANNA FRESCA 50 g ROBIOLA 30 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 20 g […]
INGREDIENTI Per la frolla salata: 300 g FARINA 140 g BURRO 50 g FARINA DI NOCCIOLE 50 g PARMIGIANO 2 UOVA GRANDI 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE SALE, PEPE NERO Per la farcia: 500 g ASPARAGI PULITI E LESSATI 300 g RICOTTA DI PECORA MORBIDA 50 g MASCARPONE 30 g PARMIGIANO 30 g […]
INGREDIENTI Farina istantanea per polenta 185 g Acqua 750 g Sale fino q.b. Olio extravergine d’oliva circa 10 g Pancetta affumicata (8 fette) 60 g Scamorza affumicata 100 g PROCEDIMENTO Per preparare i medaglioni di polenta per prima cosa riempite con 750 g di acqua un tegame dal bordo alto e iniziate a scaldare a […]
L’erbazzone è uno di quei piatti tipici che nella tradizione bolognese e, soprattutto in quella di casa mia, non può mancare. E’ un ottimo piatto da servire come antipasto caldo, o da mangiare nei picnic primaverili che si fanno tra le belle e verdi colline bolognesi. Viene, e veniva, spesso preparato proprio nel periodo pasquale […]
Il merluzzo è uno di quesi pesci che amo di più. Veloce, pratico, buono da fare sia fritto, in umido, come condimento per una pasta o come ripieno o, perchè no, anche per preparare dei buonissimi antipasti. Oggi ve lo propongo con la doppia impanatura croccante e gratinatura in forno, per tutti coloro che vorrebbero […]
INGREDIENTI PER 9 TORTINI Per i tortini: 260 g PASTA SFOGLIA 600 g CARCIOFI FRESCHI GIA’ PULITI 150 g SPECK o GUANCIALE 1 CIPOLLA BIONDA 1 SPICCHIO D’AGLIO 200 g RICOTTA DI PECORA 3 UOVA 80 g PARMIGIANO GARTTUGIATO 50 g EMMENTAL TAGLIATO A CUBETTI SALE, PEPE NERO Per la crema al parmigiano: 200 ml […]
Le polpette (o polpettine) a chi è che non piacciono. A me ricordano molto le mie nonne che le cucinavano in svariati maniere. Nonna Clara le faceva col vitello e poi le friggeva, Nonna Clarice invece amava molto prepararle con il macinato di maiale e cuocerle in umido con i piselli e oggi vi voglio […]
Chiamatela crescente o focaccia, pizza farcita o crescione ma il sapore non cambia. Io trovo che sia una soluzione pratica e abbastanza veloce per preparare qualche piatto estivo; è vero che dovrete accendere il forno, ma una volta pronta troverete la sua praticità soprattutto se vorreste fare un picnic, una cena in giardino o una […]
Si parla di piadina e subito ci viene in mente la Romagna e la Romagna è simbolo di convivialità, di estate, di mare e di baldoria. Chi di voi, andando a fare una giornata al mare, non si è mai fermato in un chiosco per gustarsi una piadina al volo con un po’ di squaqquarone […]
E anche per quest’anno è arrivato il sole, l’estate e con loro la voglia di gustarsi piatti semplici, sani e veloci da preparare e se fossero anche freddi ancora meglio. Allora che ne dite di provare questa mia mousse di ricotta, delicata, soffice come una nuvola, saporita ed arricchita dal gusto delle erbe officinali tanto […]
I primi freddi sono finalmente arrivati, è ora di darci dentro con i preparati da forno. Ho pensato per tutti voi a questa bella crescente o focaccia fatta come la preparava mia nonna. Bella alta, soffice e fragrante con strutto e smerino (rosmerino). Quando l’andavamo a trovare a casa sua nel pomeriggio, io e i […]
A noi bolognesi piacciono molto crescentine. Sono un piatto tipico adatto ad ogni occasione. Per una cena tra amici, per un aperitivo veloce, come antipasto quando si va al ristorante o anche come stuzzichino per i matrimoni o le feste. Ci piacciono così tanto che le prepariamo tutto l’anno. Ottime nei giorni più freddi o […]
Torta salata di zucchine, ricotta e menta D’estate non sappiamo mai cosa cucinare e i soliti piatti freddi come una caprese, insalatone e quelle tristi insalate di riso o di pasta … a lungo andare ci stufano un po’! Così ho pensato di darvi un piccolo aiuto e risvegliare la vostra voglia di mettersi ai […]
Cucinare suppone una testa leggera, uno spirito generoso e un cuore largo diceva Gauguin … E cosa c’è di più bello e romantico che cucinare per la persona che amiamo? Si sa, i piatti più buoni riescono meglio quando li prepariamo con amore e tanta cura pen- sando alla nostra dolce metà. Allora perché non […]
Ricette finger food Sono belli da vedere, colorati, gustosi, si mangiano in un sol boccone vanno molto di moda: sono i finger food! Vi piacerebbe prepararli in casa, ma temete che siano difficili da cucinare, da impiattare e soprattutto avete un po’ di timore a osare accostamenti particolari come solo i grandi chef stellati riescono a […]
Ricette per aperitivo con gli amici Non c’è niente di meglio dopo una settimana di lavoro che ritrovarsi con i nostri amici. Non importa quanto sia stata pesante la settimana e quanta stanchezza ci portiamo sulla spalle, bastano quattro chiacchiere e tante risate insieme a loro che tutto svanisce. E tutto riesce meglio davanti a […]
Pic nic: 3 ricette facili e sfiziose Siamo sempre più corsa tra un appuntamento di lavoro, un treno o un bus da prendere; immersi nei troppi impegni e pensieri e la lista delle cose da fare si allunga sempre di più. E quindi? E quindi non vediamo l’ora che arrivi il weekend, qualche giornata di […]
A chi è che non piacciono le piadine. E’ uno di quegli alimenti semplici, fatti con farina e latte, che però mette sempre d’accordo tutti. Tipico della Roamagna si può trovare anche dalle Ns parti sotto il nome di Fornarina o Spianata. Questa ricetta me la diede un amico di mio padre, piadinaro d’eccellenza. Ed […]
Vi svelo un antipasto adatto per le feste che si stanno avvicinando a gran velocità. In Max un’ora avrete sul tavolo un antipasto ad effetto, per colori, forme e gusto. Basta avere a portata di mano una buona pasta sfoglia e, come decorazione, delle uova fresche. La particolarità di questa ricetta sta proprio nella decorazione […]
Direttamente dal menu di Capodanno una ricetta golosissima per tutte le persone. Il connubio di per e taleggio è rinomato, ma aggiungeteci delle noci e il vostro antipasto diventa un piatto da Re. INGREDIENTI: Per la frolla salata: 200 g FARINA “00” 100 g BURRO 50 g FARINA DI MANDORLE 50 g PARMIGIANO GRATTUGIATO 2 CUCH. […]
La zucca. Un ortaggio dai mille usi e dalle mille proprietà. Oltre ad essere fonte di vitamine utili per la pelle è molto apprezzata ed utilizzata in cucina sia per il suo colore arancio brillante, dipende ovviamente dalla tipologia di zucca utilizzata, che per il suo gusto tendente al dolce. ottima per antipasti, tortelli ripieni, […]
Un tipo di focaccia che preparavano i nostri nonni. Di uso comune qui a Bologna e dintorni, da servire al posto del pane o come stuzzicheria sui buffet o, perchè no, anche come merenda per i vostri figli. A differenza della solita focaccia questa è molto più ricca, soffice e goduriosa in quanto contiene ciccioli […]
Una variante al solito polpettone. Fatto solo con carni di prima scelta. Potreste anche usare delle carni di avanzo derivate dal bollito ma vi consiglio sempre di aggiungerci del buon macinato di maiale e della mortadella, così da tirarne su il sapore un po’ spento. Questa ricetta è ottima come antipasto, secondo o da abbellire […]
Anche se “fuori stagione”, nel senso che di solito veniva fatto per la festa di San Petronio qui a Bologna (4 Ottobre), rimane uno di quei piatti che può essere preparato in qualsiasi giorno dell’anno, che sia inverno, per un buffet di primavera, come stuzzichino per una scampagnata fuori porta o anche come merenda. lo […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”