Cari lettori e lettrici mi piacerebbe condividere con voi le esperienze delle ultime due settimane. Piene di emozioni e di lavoro, di esperienza ed insegnamento, di passione e devozione per le cose buone, genuine e tradizionali. Si dice che la cucina avvicini i popoli, le tradizioni di altri paesi e permetta la convivialità con gli […]
Cari lettori e lettrici vi sto scrivendo da qualche giorno dal Giappone, precisamente da Arakawaku in Tokyo (荒川区・東京). Ho lasciato le verdi e prospere colline per portare nella terra del Sol Levante, del Sushi e del Kimono, un po’ di gialla atmosfera. Data non dal sole e dai fiori ma da qualcosa che accomuna […]
Senza una buona sfoglia fatta al mattarello questa ricetta non sarà la stessa. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la sfoglia: 400 gr FARINA PER SFOGLIA 60 g SPINACI 3 UOVA Per il condimento: 3 CIPOLLE BIONDE DI MEDIA GRANDEZZA 8 FETTE DI PANCETTA ARROTOLATA (possibilmente aromatizzata all’aglio) 1 RAMETTO DI SMERINO (rosmarino) FRESCO 1 CUCCHIAIO […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”