COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI Per le cotolette: 500 g FETTE DI LOMBO DI MAIALE (tagliate un po’ spesse) 6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE 200 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 2 UOVA 1 BICCHIERE DI LATTE PANE GRATTATO Q. B. FARINA Q. B. TRITO FRESCO DI SALVIA, PREZZEMLO E AGLIO SALE GROSSO 1 BICCHIERE DI PANNA 1 BICCHIERE DI […]

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POLLO ARROSTO ALL’UVA

Per l’autunno, che per noi cuochi e chef ed appassionati di cucina significa UVA, CASTAGNE, FUGNHI, ZUCCA e chi più ne ha più ne metta, dedichiamo agli amanti del pollo e dell’uva questo piatto dal tono agrodolce dell’uva arricchito dai sapori dello smerino e della salvia. Buono da gustare ma anche bello e di grande […]

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CRESCENTE AL ROSMARINO

I primi freddi sono finalmente arrivati, è ora di darci dentro con i preparati da forno. Ho pensato per tutti voi a questa bella crescente o focaccia fatta come la preparava mia nonna. Bella alta, soffice e fragrante con strutto e smerino (rosmerino). Quando l’andavamo a trovare a casa sua nel pomeriggio, io e i […]

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INVOLTINI DI VERZA IN UMIDO

La verza è uno di quegli ortaggi che fa molto bene al nostro organismo. Ricco in antiossidanti, vitamine e sali minerali è adatto per ogni tipo di dieta. Non è però apprezzato da tutti, soprattutto dai più piccoli. Ho trovato il metodo per farlo mangiare anche ai vostri figli o anche per chi avesse un […]

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Pollo all’uva

Oggi per voi appassionati di cucina un abbinamento forse inusuale, ma di grande effetto. Per l’autunno, che per noi cuochi e chef ed appassionati di cucina significa UVA, CASTAGNE, FUGNHI, ZUCCA e chi più ne ha più ne metta, dedichiamo agli amanti del pollo e dell’uva questo piatto dal tono agrodolce dell’uva arricchito dai sapori […]

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Arrosto di vitello in rosso

Questo tipo di ricetta si presta molto per quei tagli bovini che richiedono una lunga cottura. Ottimo lo spinacino, il campanello, il capello del prete, la spalla e le parti posteriori del bovino. E’ una variante al solito arrosto della domenica, così da poterlo gustare assieme a un buon pane fatto in casa, o a […]

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Involtini di pollo con prosciutto e radicchio rosso

Per chi fosse stanco di mangiare la solita fettina di pollo fatta alla griglia, o fosse stanco della solita scaloppina, o per chi volesse dare un sapore diverso al pollo, questa ricetta vi sarà molto utile. Facile, veloce e pratica anche perché è molto buona riscaldata il giorno dopo quindi, se doveste avere ospiti a cena, potete […]

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Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI PER 8 persone: 3 MELANZANE LUNGHE 1 l CONSERVA DI POMIDORO 500 g MOZZARELLA 3 FOGLIE DI BASILICO 50 g BURRO 1 SPICCHIO DI AGLIO PARMIGIANO REGGIANO q. b. STRUTTO DI MAIALE FARINA SALE PROCEDIMENTO: Prendere le melanzane. Mondarle e lavarle bene. Con l’ausilio di un’affettatrice ricavare, per il senso della lunghezza, tante fette […]

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Polpettone imprigionato

Una variante al solito polpettone. Fatto solo con carni di prima scelta. Potreste anche usare delle carni di avanzo derivate dal bollito ma vi consiglio sempre di aggiungerci del buon macinato di maiale e della mortadella, così da tirarne su il sapore un po’ spento. Questa ricetta è ottima come antipasto, secondo o da abbellire […]

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Panone di san petronio

Anche se “fuori stagione”, nel senso che di solito veniva fatto per la festa di San Petronio qui a Bologna (4 Ottobre), rimane uno di quei piatti che può essere preparato in qualsiasi giorno dell’anno, che sia inverno, per un buffet di primavera, come stuzzichino per una scampagnata fuori porta o anche come merenda. lo […]

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Torta rustica “spicchi di sole”

Dal party di venerdì sera fatto a Milano ho visto he avete apprezzato in molti la mia variante alla torta salata agli spinaci fatta a forma di sole. Molto pratica e veloce, ed anche di grande effetto scenografico. Ve la presento con gli spinaci. Voi potreste anche prepararla con carciofi o asparagi, visto che siamo […]

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