INGREDIENTI Per la mousse: 150 g CIOCCOLATO FONDENTE 250 ml PANNA FRESCA 2 UOVA INTERE 5 g FOGLI DI GELATINA 1 TAPPINO DI RHUM SALE FINO Per la salsa alle fragole: 250 g FRAGOLE SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGIATA SUGO DI MEZZO LIMONE 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO 2 CUCCHIAI DI VINO BIANCO QUALCHE FOGLIA […]
INGREDIENTI Per la sfoglia 3 UOVA GRANDI 300 g FARINA DA SFOGLIA Per la salsa 250 g GORGONZOLA DOLCE 250 ml PANNA FRESCA 300 g RADICCHIO ROSSO 50 g NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE 30 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 1/2 BICCHIERE DI LATTE INTERO 1/2 CIPOLLA BIONDA 1 SPICCHIO DI AGLIO 1 NOCE DI BURRO QUALCHE CUCCHIAIO […]
Le polpette (o polpettine) a chi è che non piacciono. A me ricordano molto le mie nonne che le cucinavano in svariati maniere. Nonna Clara le faceva col vitello e poi le friggeva, Nonna Clarice invece amava molto prepararle con il macinato di maiale e cuocerle in umido con i piselli e oggi vi voglio […]
Chiamatela crescente o focaccia, pizza farcita o crescione ma il sapore non cambia. Io trovo che sia una soluzione pratica e abbastanza veloce per preparare qualche piatto estivo; è vero che dovrete accendere il forno, ma una volta pronta troverete la sua praticità soprattutto se vorreste fare un picnic, una cena in giardino o una […]
L’autunno è arrivato, la voglia di cucinare anche. I prodotti che questa stagione ci da sono tanti e molte volte non ci viene in mente come poterli utilizzare in cucina o come abbinarli per fare un piatto che sia dolce o salato. Ho ritrovato la ricetta di questa torta che mia mamma teneva nascosta nel […]
In quante maniere e modi avrete visto fare le coppette al mascarpone. C’è chi preferisce il classico tiramisù, a chi piace abbinare il mascarpone con le fragole, altri invece fanno abbinamenti esotici mescolando assieme al mascarpone creme di papaya, frutto della passione o con scaglie di cocco. A me è venuto in mente, pensando ancora […]
Chiamate anche nidi di rondine o rosette. Spesso vengono fatte per i giorni di festa o in piena Primavera dove si possono assaporare gli ingredienti di stagione come carciofi o asparagi, voi potrete anche farcirle con i broccoletti, il radicchio rosso o altre verdure o con i formaggi e perché no anche con il pesce. […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”