INGREDIENTI: Per la sfoglia marrone: 4 UOVA 350 g FARINA “00” 50 g FARINA DI CASTAGNE Per il pieno: 300 g PATATE LESSATE 200 g CASTAGNE LESSATE PELATE 250 g SALSICCIA FRESCA 100 g PARMIGIANO GRATTUGIATO 1 UOVO INTERO SALE – NOCE MOSCATA Per la salsa: BURRO SALVIA PARMIGIANO PROCEDIMENTO: Su di una spianatoia in […]
Il caldino sta lasciando il posto ad un’arietta frizzante, e pian piano l’autunno si avvicina. Niente di meglio, per accogliere “il vecchio stanco”, un piatto a base di castagne e funghi. Una sfoglia marrone che racchiude un ripieno di patate e funghi, conditi semplicemente con un po’ di burro, salvia e forma. Per la […]
Direttamente dal menu di Natale, offerto ai miei carissimi clienti, vi posto la ricetta di questo piatto dai colori e sapori autunnali. Ottimo per le feste, scenografico e di gran effetto. INGREDIENTI: SFOGLIA MARRONE 4 UOVA 350 g FARINA “00” 50 g FARINA DI CASTAGNE RIPIENO: 300 g PATATE LESSATE 200 g CASTAGNE LESSATE PELATE 250 […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”