INGREDIENTI Per lo sformatino agli asparagi: 250 g PATATE LESSATE 300 g ASPARAGI LESSATI 50 g PISELLI 50 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 2 UIVA INTERE 100 g BALSAMELLA SALE, PEPE NERO, NOCE MOSCATA QUALCHE FOGLIA DI MENTA FRESCA Per la salsa: 150 ml PANNA FRESCA 50 g ROBIOLA 30 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 20 g […]
INGREDIENTI 1 KG COLOMBA 700 ml PANNA FRESCA 600 g FRAGOLE Per lo zabaione 6 TUORLI 200 g ZUCCHERO 100 ml MARSALA PROCEDIMENTO Preparate lo zabaione sbattendo assieme i tuorli con lo zucchero fino a creare una crema. Aggiungete a freddo il marsala e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Fatelo rapprendere e bollire per […]
INGREDIENTI Per la sfoglia rossa: 300 g farina da sfoglia 2 uova intere 70 g rapa rossaPer il pieno: 150 g cuori di carciofi 150 g ricotta vaccina 50 g parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato 1/2 cipolla bionda 1 spicchio d’aglio timo fresco sale e pepe neroPer la salsa: 150 g guanciale […]
INGREDIENTI Per la sfoglia rossa: 300 g farina da sfoglia 2 uova grandi 70 g concentrato triplo di pomidoro Per il pieno: 250 g patate lessate 150 g ciauscolo marchigiano 50 g parmigiano sale e noce moscata Per la salsa: 150 g gherigli di noce 20 g pinoli 30 g pane raffermo 150 ml latte […]
INGREDIENTI Per la frolla salata: 300 g FARINA 140 g BURRO 50 g FARINA DI NOCCIOLE 50 g PARMIGIANO 2 UOVA GRANDI 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE SALE, PEPE NERO Per la farcia: 500 g ASPARAGI PULITI E LESSATI 300 g RICOTTA DI PECORA MORBIDA 50 g MASCARPONE 30 g PARMIGIANO 30 g […]
Quanto amo la Sardegna e i piatti di questa meravilgiosa terra baciata dal mare e dal sole. Trovo che i culurgiones siano un piatto di una raffinatezza unica ma visto che non sono in grado, per ora (poi qualcuno mi insegnerà), a fare la classica chiusura a spiga ho optato per una variante alla tradizione […]
INGREDIENTI Farina istantanea per polenta 185 g Acqua 750 g Sale fino q.b. Olio extravergine d’oliva circa 10 g Pancetta affumicata (8 fette) 60 g Scamorza affumicata 100 g PROCEDIMENTO Per preparare i medaglioni di polenta per prima cosa riempite con 750 g di acqua un tegame dal bordo alto e iniziate a scaldare a […]
Visto che in questi mesi ci scaldiamo e ci coccoliamo con del buon brodo e molte volte, di quello che rimane nella pentola non sappiamo cosa farci, ho pensato per voi su come riutilizzare la carne del lesso o del bollito che vi manca. Voi potete farla con solo manzo, con un misto di lingua, […]
Sapete quanto sia amante delle paste al forno soprattutto in questi giorni di freddo, neve e pioggia. Qui vi presento un classico della cucina bolognese, che molti di voi forse non conosceranno, sono le rosette, o rose/nidi, al prosciutto cotto che voi potrete anche arricchire con dei carciofi e farle ancora più delicate. Provatele per […]
Abbinare il pesce ad una pasta ripiena non è sempre facile ed immediato così ho pensato ad un primo piatto che mettesse in risalto la delicatezza delle vongole con la frescheza della scorza del limone e dello scalogno di Romagna ed ecco che nascono i miei tondini alle vongole. Un piatto fresco, colorato e di […]
Ecco qui per voi la ricetta che stregato i vostri palati nell’ultima puntata di Detto Fatto un pollo alla birra aromatizzato con le erbe aromatiche ed arricchito con le cipolline e i peperoni. Sentirete quanto sia morbido, gustoso e facile da preparare. Tempo di realizzazione un’oretta ca (con la marinatura), tempo di cottura 45 minuti […]
INGREDIENTI Per le cotolette: 500 g FETTE DI LOMBO DI MAIALE (tagliate un po’ spesse) 6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE 200 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 2 UOVA 1 BICCHIERE DI LATTE PANE GRATTATO Q. B. FARINA Q. B. TRITO FRESCO DI SALVIA, PREZZEMLO E AGLIO SALE GROSSO 1 BICCHIERE DI PANNA 1 BICCHIERE DI […]
INGREDIENTI: Per la sfoglia marrone: 4 UOVA 350 g FARINA “00” 50 g FARINA DI CASTAGNE Per il pieno: 300 g PATATE LESSATE 200 g CASTAGNE LESSATE PELATE 250 g SALSICCIA FRESCA 100 g PARMIGIANO GRATTUGIATO 1 UOVO INTERO SALE – NOCE MOSCATA Per la salsa: BURRO SALVIA PARMIGIANO PROCEDIMENTO: Su di una spianatoia in […]
L’erbazzone è uno di quei piatti tipici che nella tradizione bolognese e, soprattutto in quella di casa mia, non può mancare. E’ un ottimo piatto da servire come antipasto caldo, o da mangiare nei picnic primaverili che si fanno tra le belle e verdi colline bolognesi. Viene, e veniva, spesso preparato proprio nel periodo pasquale […]
Lo strudel di pere è un’ottima variante allo strudel classico di mele e cannella. Leggero, dolce e profumato è un ottimo dessert per concludere la cena o per accompagnare un buon tea del pomeriggio. Io lo preparo aggiungendo al ripieno delle mandorle a scaglie e dei pezzetti di cioccolato fondente che, una volta cotto in […]
La minestra nel sacco è una ricetta che ho trovato nel libro dei ricordi di mia Nonna Clarice, molte volte la si può trovare anche con il nome di “pappa nel sacco”, anche se ormai queste tipo di ricette non si trovano più nelle case dei pochi bolognesi ormai rimasti in città. Mia nonna Clarice […]
Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta che amo molto. Io che sono amante della buona musica trovo formidabile che qualcuno abbia trovato il modo di preparare questi spaghetti di pasta fresca facendoli passare su di uno strumento, per l’appunto chiamato ”chiatarra”, e di ottenere così un piatto che ha un sapore e […]
Il merluzzo è uno di quesi pesci che amo di più. Veloce, pratico, buono da fare sia fritto, in umido, come condimento per una pasta o come ripieno o, perchè no, anche per preparare dei buonissimi antipasti. Oggi ve lo propongo con la doppia impanatura croccante e gratinatura in forno, per tutti coloro che vorrebbero […]
Gli SCHLUTZKRAPFLEN quanto mi piacciono, dovete sapere che questo piatto ricorda molto la mia infanzia. Mia mamma Laura cucinava spesso gli schlutzkrapflen di fatti, essendo di Bolzano, questa ricetta viene direttamente dai monti tirolesi e da casa Segnana. In Alto Adige vengono preparati anche con ricotta e spinaci ma questa variante della ricetta che vi […]
Il creme caramel è uno dei grandi classici della nostra cucina ma anche uno di quei dessert che in casa nostra non è mai mancato. Soffice, morbido, con quel fresco sapore e sentore di limone che si sposa divinamente con il caramello. A mio padre piace tanto a tal punto che mia nonna glielo preparava […]
Le frittelle di mele, quale dolce migliore, semplice e veloce da fare per il Carnevale, e non solo. A me piace farle anche in estate da abbinare magari ad un buon gelato di crema o alla vaniglia. Questa ricetta viene direttamente da mia nonna Clara, quando l’andavamo a trovare a Bolzano, o quando vemiva da […]
La foresta nera è uno di quei dolci che amo tanto perchè mi ricorda la mia infanzia nella casa della mia nonna materna a Bolzano. Questo dolce, tipico del Trentino Alto Adige, è secondo uno di quei dolci più buoni ed imbattibili. Soffice, morbido, spumoso dal sapore delicato arricchito dal carattere dell’amarena e dalla croccantezza […]
Senza una buona sfoglia fatta al mattarello questa ricetta con la cipolla non sarà la stessa. Mia nonna mi diceva sempre che quando era piccola in campagna veniva fatta spesso, soprattutto da quei contadini che potevano permettersi un maiale da quale fare la pancetta e delle cipolle, che non mancavano mai dal raccolto annuale. INGREDIENTI […]
Per l’autunno, che per noi cuochi e chef ed appassionati di cucina significa UVA, CASTAGNE, FUGNHI, ZUCCA e chi più ne ha più ne metta, dedichiamo agli amanti del pollo e dell’uva questo piatto dal tono agrodolce dell’uva arricchito dai sapori dello smerino e della salvia. Buono da gustare ma anche bello e di grande […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”