È arrivato il periodo dell’anno che più amo, quello in cui si riprende a spignattare a tutta birra, dove si sperimentano nuovi piatti o si ripropongono le ricette di casa. Oggi ho rivoluzionato gli involtini con un tocco della mia bella Bologna: la Mortadella. Stufati al punto giusto e serviti con una polenta bianca faranno […]
Questa corona di tortelli l’ho ideata proprio per questo periodo dell’anno, tempo di primavera, di sole, di aria fresca e soprattutto di asparagi. Da realizzare è molto semplice, basta unire tra di loro 3 o quattro tortelloni e il gioco è fatto e la peculiarità di questo piatto è la farcia: un morbido ripieno di […]
Ripensando al grande successo che questi triangoli al tartufo hanno riscosso sia tra i miei commensali che in tv ho pensato di riportarvi la ricetta passo per passo cossichè possiate anche voi riproporla per i vostri amici o i vostri parenti. A mio avviso, e gusto, vengono molto più saporiti e profumati usando un buon […]
Le polpette (o polpettine) a chi è che non piacciono. A me ricordano molto le mie nonne che le cucinavano in svariati maniere. Nonna Clara le faceva col vitello e poi le friggeva, Nonna Clarice invece amava molto prepararle con il macinato di maiale e cuocerle in umido con i piselli e oggi vi voglio […]
A noi bolognesi piacciono molto crescentine. Sono un piatto tipico adatto ad ogni occasione. Per una cena tra amici, per un aperitivo veloce, come antipasto quando si va al ristorante o anche come stuzzichino per i matrimoni o le feste. Ci piacciono così tanto che le prepariamo tutto l’anno. Ottime nei giorni più freddi o […]
Pic nic: 3 ricette facili e sfiziose Siamo sempre più corsa tra un appuntamento di lavoro, un treno o un bus da prendere; immersi nei troppi impegni e pensieri e la lista delle cose da fare si allunga sempre di più. E quindi? E quindi non vediamo l’ora che arrivi il weekend, qualche giornata di […]
La verza è uno di quegli ortaggi che fa molto bene al nostro organismo. Ricco in antiossidanti, vitamine e sali minerali è adatto per ogni tipo di dieta. Non è però apprezzato da tutti, soprattutto dai più piccoli. Ho trovato il metodo per farlo mangiare anche ai vostri figli o anche per chi avesse un […]
A chi è che non piacciono le piadine. E’ uno di quegli alimenti semplici, fatti con farina e latte, che però mette sempre d’accordo tutti. Tipico della Roamagna si può trovare anche dalle Ns parti sotto il nome di Fornarina o Spianata. Questa ricetta me la diede un amico di mio padre, piadinaro d’eccellenza. Ed […]
Una variante al solito polpettone. Fatto solo con carni di prima scelta. Potreste anche usare delle carni di avanzo derivate dal bollito ma vi consiglio sempre di aggiungerci del buon macinato di maiale e della mortadella, così da tirarne su il sapore un po’ spento. Questa ricetta è ottima come antipasto, secondo o da abbellire […]
Questa ricetta è mondiale. Potrebbe essere una variante al solito tortellino? No non bestemmiamo va là che se no mia nonna si rivolterebbe nella tomba. E’ una ricetta bella ricca e saporita da fare con il petto di cappone dal quale. poi, ottenere la carcassa da fare un buon brodo dove cuocere e servire i […]
Ottima ricetta dai sapori delicati ed avvolgenti. Dei ravioli di patate arricchiti col sapore della mortadella. Il tutto condito da una salsa fresca al gorgonzola ma resa decisa da una nota piccante del gorgonzola. Provatela e poi ditemi com’è. INGREDIENTI 6 – 7 persone Per la sfoglia: 500 g FARINA PER SFOGLIA 5 UOVA Per […]
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE: Per la sfoglia: 3 UOVA INTERE 300 gr FARINA “00” per sfoglia Per la farcia: 400 g BROCCOLETTI 1 CIPOLLA BIONDA 1 SPICCHIO D’AGLIO 300 g MACINATO DI MAIALE 100 g MORTADELLA PARMIGIANO REGGIANO q.b. 2 FETTE DI PANE RAFFERMO 1 TAZZA DI LATTE OLIO/BURRO Per la balsamella: 1,5 l LATTE […]
Questa ricetta è mondiale. Potrebbe essere una variante al solito tortellino? No non bestemmiamo va là che se no mia nonna si rivolterebbe nella tomba. E’ una ricetta bella ricca e saporita da fare con il petto di cappone dal quale. poi, ottenere la carcassa da fare un buon brodo dove cuocere e servire […]
Bein mo cosa abbiamo qui oggi?! I TORTELLACCI VERDI, detti anche BALANZONI. Un piatto ricco, bello tondo per onorare la maschera carnevalesca di Bologna: IL DOTT BALANZONE (personaggio bello rotondo, con una bella panciotta e le guance rosse, proprio come i miei Tortellacci). Per la sfoglia verde: 2 UOVA GRANDIO INTERE 300 g FARINA 50 […]
Un’altra ricetta fresca di DETTO FATTO. Caterina Balivo se li è spazzolati tutti da quanto erano buoni. Per chi se la dovesse essere persa ve la posto nel mio blog. Questa ricetta delizierà i palati dei più esigenti ma anche dei più piccini in quanto ricorderebbe il ripieno del tortellino, che i bambini ne vanno ghiotti. Provateli anche […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”