PASSATELLI IN BRODO DI CAPPONE

Lunghi, soffici, saporiti e gustosi: i passatelli sanno subito di pranzo della domenica o di festa. Sono ideali da fare in brodo e in questi giorni freddi sono un toccasana per il corpo e lo spirito. Volendo potreste farli anche in asciutto (vi posterò la ricetta perchè so che siete curiosi) magari da abbinare con […]

Continua »

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI Per le cotolette: 500 g FETTE DI LOMBO DI MAIALE (tagliate un po’ spesse) 6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE 200 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 2 UOVA 1 BICCHIERE DI LATTE PANE GRATTATO Q. B. FARINA Q. B. TRITO FRESCO DI SALVIA, PREZZEMLO E AGLIO SALE GROSSO 1 BICCHIERE DI PANNA 1 BICCHIERE DI […]

Continua »

ERBAZZONE

L’erbazzone è uno di quei piatti tipici che nella tradizione bolognese e, soprattutto in quella di casa mia, non può mancare. E’ un ottimo piatto da servire come antipasto caldo, o da mangiare nei picnic primaverili che si fanno tra le belle e verdi colline bolognesi. Viene, e veniva, spesso preparato proprio nel periodo pasquale […]

Continua »

MINESTRA NEL SACCO

La minestra nel sacco è una ricetta che ho trovato nel libro dei ricordi di mia Nonna Clarice, molte volte la si può trovare anche con il nome di “pappa nel sacco”, anche se ormai queste tipo di ricette non si trovano più nelle case dei pochi bolognesi ormai rimasti in città. Mia nonna Clarice […]

Continua »

Pennette integrali con zucchetti e basilico

A grande richiesta vi posterò una ricetta un po’ insolita per me ma che rispecchia molto bene l’idea del mangiar sano soprattutto se legato ad una dieta mirata per curare il proprio corpo. Con questo non voglio dire che i soliti mangiarini tradizionali che si preparano non facciano bene alla salute, tutt’altro, voglio solo dare […]

Continua »

Tartellette ai funghi con brie e timo

Vi svelo un antipasto adatto per le feste che si stanno avvicinando a gran velocità. In Max un’ora avrete sul tavolo un antipasto ad effetto, per colori, forme e gusto. Basta avere a portata di mano una buona pasta sfoglia e, come decorazione, delle uova fresche. La particolarità di questa ricetta sta proprio nella decorazione […]

Continua »

Involtini di pollo con prosciutto e radicchio rosso

Per chi fosse stanco di mangiare la solita fettina di pollo fatta alla griglia, o fosse stanco della solita scaloppina, o per chi volesse dare un sapore diverso al pollo, questa ricetta vi sarà molto utile. Facile, veloce e pratica anche perché è molto buona riscaldata il giorno dopo quindi, se doveste avere ospiti a cena, potete […]

Continua »

Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI PER 8 persone: 3 MELANZANE LUNGHE 1 l CONSERVA DI POMIDORO 500 g MOZZARELLA 3 FOGLIE DI BASILICO 50 g BURRO 1 SPICCHIO DI AGLIO PARMIGIANO REGGIANO q. b. STRUTTO DI MAIALE FARINA SALE PROCEDIMENTO: Prendere le melanzane. Mondarle e lavarle bene. Con l’ausilio di un’affettatrice ricavare, per il senso della lunghezza, tante fette […]

Continua »

Polpettone imprigionato

Una variante al solito polpettone. Fatto solo con carni di prima scelta. Potreste anche usare delle carni di avanzo derivate dal bollito ma vi consiglio sempre di aggiungerci del buon macinato di maiale e della mortadella, così da tirarne su il sapore un po’ spento. Questa ricetta è ottima come antipasto, secondo o da abbellire […]

Continua »

Tortellacci ai 4 formaggi con asparagi e parmigiano

Un ottimo primo saporito, colorato e di effetto. Un’armonia di sapori, aromi e colori. Questi tipi di tortellacci ve li presento con un condimento agli asparagi ma potrete anche condirli con semplice burro e salvia o con una salsa di pomidoro e basilico. A voi la scelta.      Per la sfoglia rossa: 2 UOVA GRANDIO […]

Continua »

Taglioline al cacao con ragu’ di coniglio

La ricetta di oggi esce dal cilindro del menu di Pasqua. Questa volta la farina e le uova si sposano con la polvere di cacao. Non abusatene troppo altrimenti il sapore sarà troppo pungente. Questo tipo di pasta, che risulterà più sodo degli altri tipi di impasto in quanto il cacao tende ad assorbire di […]

Continua »

Rose al forno con carciofi e prosciutto cotto

Chiamate anche nidi di rondine o rosette. Spesso vengono fatte per i giorni di festa o in piena Primavera dove si possono assaporare gli ingredienti di stagione come carciofi o asparagi, voi potrete anche farcirle con i broccoletti, il radicchio rosso o altre verdure o con i formaggi e perché no anche con il pesce. […]

Continua »

Taglioline verdi con pancetta e cipolla

Senza una buona sfoglia fatta al mattarello questa ricetta non sarà la stessa. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la sfoglia: 400 gr FARINA PER SFOGLIA 60 g SPINACI 3 UOVA Per il condimento: 3 CIPOLLE BIONDE DI MEDIA GRANDEZZA 8 FETTE DI PANCETTA ARROTOLATA (possibilmente aromatizzata all’aglio) 1 RAMETTO DI SMERINO (rosmarino) FRESCO 1 CUCCHIAIO […]

Continua »

Lasagne con broccoli trifolati e polpettine

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE: Per la sfoglia: 3 UOVA INTERE 300 gr FARINA “00” per sfoglia Per la farcia: 400 g BROCCOLETTI 1 CIPOLLA BIONDA 1 SPICCHIO D’AGLIO 300 g MACINATO DI MAIALE 100 g MORTADELLA PARMIGIANO REGGIANO q.b. 2 FETTE DI PANE RAFFERMO 1 TAZZA DI LATTE OLIO/BURRO Per la balsamella: 1,5 l LATTE […]

Continua »

Lasagne con asparago e salsiccia

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE: Per la sfoglia: 3 UOVA INTERE 300 gr FARINA “00” per sfoglia Per la farcia: 750 g ASPARAGI VERDI 1 CIPOLLA BIONDA 1 SPICCHIO D’AGLIO 500 g SALSICCIA PARMIGIANO REGGIANO q.b. OLIO/BURRO   Per la balsamella: 1,5 l LATTE 120 g BURRO 120 g FARINA SALE E NOCE MOSCATA PROCEDIMENTO: Impastare […]

Continua »