INGREDIENTI Per la sfoglia rossa: 300 g farina da sfoglia 2 uova grandi 70 g concentrato triplo di pomidoro Per il pieno: 250 g patate lessate 150 g ciauscolo marchigiano 50 g parmigiano sale e noce moscata Per la salsa: 150 g gherigli di noce 20 g pinoli 30 g pane raffermo 150 ml latte […]
Quanto amo la Sardegna e i piatti di questa meravilgiosa terra baciata dal mare e dal sole. Trovo che i culurgiones siano un piatto di una raffinatezza unica ma visto che non sono in grado, per ora (poi qualcuno mi insegnerà), a fare la classica chiusura a spiga ho optato per una variante alla tradizione […]
INGREDIENTI: Per la sfoglia marrone: 4 UOVA 350 g FARINA “00” 50 g FARINA DI CASTAGNE Per il pieno: 300 g PATATE LESSATE 200 g CASTAGNE LESSATE PELATE 250 g SALSICCIA FRESCA 100 g PARMIGIANO GRATTUGIATO 1 UOVO INTERO SALE – NOCE MOSCATA Per la salsa: BURRO SALVIA PARMIGIANO PROCEDIMENTO: Su di una spianatoia in […]
Questa corona di tortelli l’ho ideata proprio per questo periodo dell’anno, tempo di primavera, di sole, di aria fresca e soprattutto di asparagi. Da realizzare è molto semplice, basta unire tra di loro 3 o quattro tortelloni e il gioco è fatto e la peculiarità di questo piatto è la farcia: un morbido ripieno di […]
Gli SCHLUTZKRAPFLEN quanto mi piacciono, dovete sapere che questo piatto ricorda molto la mia infanzia. Mia mamma Laura cucinava spesso gli schlutzkrapflen di fatti, essendo di Bolzano, questa ricetta viene direttamente dai monti tirolesi e da casa Segnana. In Alto Adige vengono preparati anche con ricotta e spinaci ma questa variante della ricetta che vi […]
INGREDIENTI Per la sfoglia: 3 UOVA GRANDI 300 g FARINA DA SFOGLIA Per il pieno: 200 g RICOTTA 200 g PATATE LESSATE 50 g MORTADELLA 50 g PARMIGIANO GRATTUGIATO 1 UOVO INTERO PREZZEMOLO FRESCO SALE FINO NOCE MOSCATA Per la salsa: 300 g GORGONZOLA DOLCE 400 ml PANNA FRESCA 1 NOCE DI BURRO […]
Dicono che i gnocchi si facciano sempre di giovedì, io dico invece che se fossero fatti bene e buoni ci starebbero anche tutti i giorni. I gnocchi sono sempre stati il simbolo di casa e di star bene in famiglia. Da piccolo aiutavo sempre mamma e nonna ad impastare, ti davano un pungo di farina […]
Questa ricetta è ideale da fare per le vostre serate di festa o per i pranzi domenicali. La preparazione è abbastanza veloce, bisogna solo pazientare per la cottura delle patate, am una volta pronte potete farcirle con qualsiasi tipo di formaggio che più vi piace. Cosa a spettiamo allora, prepariamole assieme. INGREDIENTI PER 4 PERSONE. 4 PATATE MEDIE […]
Questo tipo di ricetta si presta molto per quei tagli bovini che richiedono una lunga cottura. Ottimo lo spinacino, il campanello, il capello del prete, la spalla e le parti posteriori del bovino. E’ una variante al solito arrosto della domenica, così da poterlo gustare assieme a un buon pane fatto in casa, o a […]
Il caldino sta lasciando il posto ad un’arietta frizzante, e pian piano l’autunno si avvicina. Niente di meglio, per accogliere “il vecchio stanco”, un piatto a base di castagne e funghi. Una sfoglia marrone che racchiude un ripieno di patate e funghi, conditi semplicemente con un po’ di burro, salvia e forma. Per la […]
Ah la zucca. Che buona. Ne esistono di vario tipo, colore e sapore. Ma tutte sono ottime da usare per preparare dolci, antipasti, zuppe e primi. Oggi, in particolar modo, vi svelerò il segreto per fare degli ottimi tortelloni, o tortellacci, di zucca e amaretti. INGREDIENTI: per 5 uova di sfoglia 400 g PATATE LESSATE […]
Direttamente dal menu di Natale, offerto ai miei carissimi clienti, vi posto la ricetta di questo piatto dai colori e sapori autunnali. Ottimo per le feste, scenografico e di gran effetto. INGREDIENTI: SFOGLIA MARRONE 4 UOVA 350 g FARINA “00” 50 g FARINA DI CASTAGNE RIPIENO: 300 g PATATE LESSATE 200 g CASTAGNE LESSATE PELATE 250 […]
Direttamente dalla cucina di ARTURO, assieme a Mattia Poggi, ho preparato e realizzato questi tortellacci. Sono stati apprezzati, oh li hanno divorati tutti… Buon divertimento e seguiteci Ven 11 Ottobre sul canale 221 Arturo Tv con “INDOVINA CHI VIENE A CENA”… DOSI PER 4 PERSONE 3 UOVA 300 g FARINA PER SFOGLIA 300 g PATATE […]
Ottima ricetta dai sapori delicati ed avvolgenti. Dei ravioli di patate arricchiti col sapore della mortadella. Il tutto condito da una salsa fresca al gorgonzola ma resa decisa da una nota piccante del gorgonzola. Provatela e poi ditemi com’è. INGREDIENTI 6 – 7 persone Per la sfoglia: 500 g FARINA PER SFOGLIA 5 UOVA Per […]
Direttamente da “Detto Fatto”, programma di Rai2 condotto da Caterina Balivo, la ricetta di oggi. Dei gustosissimi triangoli verdi con un ripieno semplice ma gustoso accompagnato da un condimento un po’ più ricco ma che si sposa molto bene con il ripieno. Oltre al ragu’ di salsiccia, con il quale ve lo presento oggi, lo […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”