INGREDIENTI Farina istantanea per polenta 185 g Acqua 750 g Sale fino q.b. Olio extravergine d’oliva circa 10 g Pancetta affumicata (8 fette) 60 g Scamorza affumicata 100 g PROCEDIMENTO Per preparare i medaglioni di polenta per prima cosa riempite con 750 g di acqua un tegame dal bordo alto e iniziate a scaldare a […]
È arrivato il periodo dell’anno che più amo, quello in cui si riprende a spignattare a tutta birra, dove si sperimentano nuovi piatti o si ripropongono le ricette di casa. Oggi ho rivoluzionato gli involtini con un tocco della mia bella Bologna: la Mortadella. Stufati al punto giusto e serviti con una polenta bianca faranno […]
I tortellini, i passatelli e tutte le altre prelibatezze di sfoglia della tradizione emiliana me le hanno insegnate nonna Clarice e mamma Laura. Da allora ho innovato, creato e cucinato piatti da leccarsi i baffi non solo in Italia, ma anche in Cina, Giappone, Argentina, Lussemburgo e California. Sempre accompagnato dal mio fedele compagno di viaggio il mitico mattarello “Antonello”.
“Il Re della sfoglia: ottanta gustose ricette, tradizionali e innovative, a base di pasta fresca”