TORTA AFTER EIGHT

INGREDIENTI Base di biscotto: 250 g biscotti tipo Oro Saiwa 130 g burro fuso 2 cucchiai di zucchero 2/3 cucchiai di cacao amaro in polvere Per la crema alla menta: 500 g mascarpone 700 ml panna fresca 250 g sciroppo di menta (o più se lo desiderate più profumato) 12 g colla di pesce Per […]

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TORTA CON MOUSSE AL CAFFÈ E CACAO

INGREDIENTI 500 ml di panna fresca, 30 g maizena, 2 cucchiai di caffè solubile, 130 g zucchero, 350 ml latte intero, 5 g fogli di gelatina, una fetta di pan di pan di Spagna al cacao (vedi la ricetta della Sacher torte https://www.beniaminobaleotti.it/torta-al-cioccolato-e-marmellata-sacher/) , 200 ml latte, 1 tazzina da caffè espresso, cacao in polvere […]

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MEZZELUNE AL PROFUMO DI SARDEGNA

Quanto amo la Sardegna e i piatti di questa meravilgiosa terra baciata dal mare e dal sole. Trovo che i culurgiones siano un piatto di una raffinatezza unica ma visto che non sono in grado, per ora (poi qualcuno mi insegnerà), a fare la classica chiusura a spiga ho optato per una variante alla tradizione […]

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PASSATELLI IN BRODO DI CAPPONE

Lunghi, soffici, saporiti e gustosi: i passatelli sanno subito di pranzo della domenica o di festa. Sono ideali da fare in brodo e in questi giorni freddi sono un toccasana per il corpo e lo spirito. Volendo potreste farli anche in asciutto (vi posterò la ricetta perchè so che siete curiosi) magari da abbinare con […]

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ROSETTE AL PROSCIUTTO COTTO

Sapete quanto sia amante delle paste al forno soprattutto in questi giorni di freddo, neve e pioggia. Qui vi presento un classico della cucina bolognese, che molti di voi forse non conosceranno, sono le rosette, o rose/nidi, al prosciutto cotto che voi potrete anche arricchire con dei carciofi e farle ancora più delicate. Provatele per […]

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POLLO ALLA BIRRA CON CIPOLLINE E PEPERONI

Ecco qui per voi la ricetta che stregato i vostri palati nell’ultima puntata di Detto Fatto un pollo alla birra aromatizzato con le erbe aromatiche ed arricchito con le cipolline e i peperoni. Sentirete quanto sia morbido, gustoso e facile da preparare. Tempo di realizzazione un’oretta ca (con la marinatura), tempo di cottura 45 minuti […]

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COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI Per le cotolette: 500 g FETTE DI LOMBO DI MAIALE (tagliate un po’ spesse) 6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE 200 g PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 2 UOVA 1 BICCHIERE DI LATTE PANE GRATTATO Q. B. FARINA Q. B. TRITO FRESCO DI SALVIA, PREZZEMLO E AGLIO SALE GROSSO 1 BICCHIERE DI PANNA 1 BICCHIERE DI […]

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CORONA DI TORTELLI AGLI ASPARAGI E MAGGIORANA

Questa corona di tortelli l’ho ideata proprio per questo periodo dell’anno, tempo di primavera, di sole, di aria fresca e soprattutto di asparagi. Da realizzare è molto semplice, basta unire tra di loro 3 o quattro tortelloni e il gioco è fatto e la peculiarità di questo piatto è la farcia: un morbido ripieno di […]

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ERBAZZONE

L’erbazzone è uno di quei piatti tipici che nella tradizione bolognese e, soprattutto in quella di casa mia, non può mancare. E’ un ottimo piatto da servire come antipasto caldo, o da mangiare nei picnic primaverili che si fanno tra le belle e verdi colline bolognesi. Viene, e veniva, spesso preparato proprio nel periodo pasquale […]

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STRUDEL DI PERE, CIOCCOLATO E MANDORLE

Lo strudel di pere è un’ottima variante allo strudel classico di mele e cannella. Leggero, dolce e profumato è un ottimo dessert per concludere la cena o per accompagnare un buon tea del pomeriggio. Io lo preparo aggiungendo al ripieno delle mandorle a scaglie e dei pezzetti di cioccolato fondente che, una volta cotto in […]

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MINESTRA NEL SACCO

La minestra nel sacco è una ricetta che ho trovato nel libro dei ricordi di mia Nonna Clarice, molte volte la si può trovare anche con il nome di “pappa nel sacco”, anche se ormai queste tipo di ricette non si trovano più nelle case dei pochi bolognesi ormai rimasti in città. Mia nonna Clarice […]

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI INVOLTINI

Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta che amo molto. Io che sono amante della buona musica trovo formidabile che qualcuno abbia trovato il modo di preparare questi spaghetti di pasta fresca facendoli passare su di uno strumento, per l’appunto chiamato ”chiatarra”, e di ottenere così un piatto che ha un sapore e […]

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CREME CARAMEL

Il creme caramel è uno dei grandi classici della nostra cucina ma anche uno di quei dessert che in casa nostra non è mai mancato. Soffice, morbido, con quel fresco sapore e sentore di limone che si sposa divinamente con il caramello. A mio padre piace tanto a tal punto che mia nonna glielo preparava […]

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FRITTELLE DI MELE

Le frittelle di mele, quale dolce migliore, semplice e veloce da fare per il Carnevale, e non solo. A me piace farle anche in estate da abbinare magari ad un buon gelato di crema o alla vaniglia. Questa ricetta viene direttamente da mia nonna Clara, quando l’andavamo a trovare a Bolzano, o quando vemiva da […]

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