TAGLIATELLE ROSA CON CREMA DI PORCINI E SPECK

INGREDIENTI
Per la sfoglia rosa:

400 g FARINA DA SFOGLIA
3 UOVA GRANDI
70 g RAPA ROSSA

Per il sugo:
300 ml PANNA FRESCA
70 g FUNGHI PORCINI ESSICCATI
6 FETTE DI SPECK AFFETTATE NON TROPPO SOTTILI
1/2 CIPOLLA BIONDA
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 BICCHIERE DI LATTE INTERO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
SALE GROSSO q.b.

Beniamino Baleotti, Il Re della Sfoglia

PROCEDIMENTO:
Prima di preparare le tagliatelle rosa prendete i porcini essiccati e metteteli a rinvenire in una scodella con acqua fredda per almeno un’ora. Una volta pronti strizzateli e teneteli da parte, in alternativa potete usare anche dei funghi porcini freschi.
Preparate le tagliatelle rossa facendo una fontana, con la farina, sull’asse. Sgusciate due uova e sbattetele con una forchetta. In un mixer mettete la rapa rossa tagliata a tocchetti assieme all’uovo tenuto da parte. Rendete una crema liscia e omogenea. Aggiungetela alle uova sbattute ed amalgamate assieme alla farina. Ottenete una sfoglia compatta e soda. Fatela riposare almeno mezz’ora coperta da cellophane.Tirate una sfoglia di medio spessore e, dopo averla fatta asciugare, tagliatela in tante tagliatelle della larghezza max di 1 cm. Richiudete le tagliatelle rosa a nido e conservatele.
Pulite la cipolla e l’aglio, tritateli finemente e fateli imbiondire in un tegame con dell’olio di oliva.
Tagliate a listarelle lo speck e fatelo leggermente tostare nel soffritto. Sfumatelo col vino bianco e fate ben addensare il fondo.
Prendete i porcini rinvenuti e riduceteli a tocchetti. Aggiungeteli allo speck con qualche granello di sale grosso. Fate scaldare. Aggiungete poi la panna fresca ed allungatela con un po’ di latte intero.
Fate sobbollire la salsa per almeno una ventina di minuti.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata tenendole al dente. Saltatele nel sugo e servitele con un po’ di parmigiano grattugiato.