Taglioline verdi con pancetta e cipolla

Senza una buona sfoglia fatta al mattarello questa ricetta non sarà la stessa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la sfoglia:

400 gr FARINA PER SFOGLIA

60 g SPINACI

3 UOVA

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Per il condimento:

3 CIPOLLE BIONDE DI MEDIA GRANDEZZA

8 FETTE DI PANCETTA ARROTOLATA (possibilmente aromatizzata all’aglio)

1 RAMETTO DI SMERINO (rosmarino) FRESCO

1 CUCCHIAIO DI STRUTTO

2 CUCCHIAI DI OLIO

2 CUCHIAI DI VINO BIANCO

SALE GROSSO

PARMIGIANO REGGIANO

PROCEDIMENTO:

Preparare una sfoglia verde impastando la farina con le uova e gli spinaci, precedentemente cotti e ben strizzati. Fate riposare la pasta per almeno 30 minuti coperta dal cellophane. dopo di che tiratela di medio spessore (non occorre che sia fine come per le tagliatella) con l’ausilio del mattarello. Fatela asciugare e tagliatela fine di larghezza non superiore ai 5-6 mm. Componete i nidi e, quando bollirà l’acqua salata, cuoceteli per pochi secondi.

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Prendete le cipolle bionde, mondatele e lavatele. Tagliatele poi a mano con la coltella fino ad ottenere delle fette fini tipo a julienne.

In un tegame capiente mettete lo strutto assieme all’olio. Fatelo scaldare senza bruciare ed aggiungete le cipolle con qualche chicco di sale e fate cuocere dolcemente finchè non si appassiranno.

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Prendete la pancetta già affettata e riducetela a quadretti. Tritate poi il rosmarino ( a Bologna lo chiamiamo lo smerino dal dialetto) e tenetelo da parte.

Quando saranno pronte le cipolle alzate un po’ la fiamma. Aggiungete la pancetta e il rosmarino fresco. Fate cuocere senza abbrustolire e sfumate con due cucchiai di vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiustate di sale se occorresse.

Cuocete le taglioline, scolatele be umide e fatele saltare nel sugo con due manciate di parmigiano grattugiato fresco. Amalgamate il tutto e servite ben caldo.

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Sentirete tutti gli odori e i sapori di questo buonissimo piatto estivo. Ottimo anche in inverno con le cipolle rimaste dalla stagione precedente.

QUALCHE CONSIGLIO IN PIU’:

Se le cipolle dovessero essere piccole aggiungetene una in più.

Quando indico un cucchiaio di strutto non deve essere stracolmo, quel che basta per dare la grassezza al piatto visto che non viene usato né burro né panna. Comunque sia il suo utilizzo è ad libitum, a piacere, se volete scambiatelo con olio ma non sarà la stessa cosa.

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